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问题

真菌毒素是真菌的低分子量二级代谢产物，即使在低浓度的条件下也对动物和人类具有毒性。由于真菌毒素对食品和饲料安全、粮食保障和国际贸易有显著的影响，它们在各种粮食作物的存在受到了广泛的关注。

由于真菌毒素对食品和饲料安全、粮食保障和国际贸易有显著的影响，真菌及其真菌毒素在各种粮食作物中的污染受到了广泛的关注。 真菌毒素是微观丝状真菌的低分子量二级代谢产物， 即使在低浓度的条件下也对动物和人类具有毒性。这些毒素通过人类直接摄取被感染的作物，或是间接的通过动物饲料成分感染作物， 进入食品和饲料链。真菌毒素与人类食管癌、马脑白质软化症、家禽肠毒综合征和猪的肺水肿有紧密联系。近年来为了控制并减少这些健康隐患，对累积风险、暴露和长期影响的研究受到了越来越多的重视， 对含有真菌毒素的食品的销售和使用也受到了严格的监管控制。

2014年欧盟食品和饲料快速预警系统 （RASFF）发出的大多数通报，是由于检测出了超出规定限度的真菌毒素污染。暴露于欧盟各年龄段人口的真菌毒素，主要来自于谷物和基于这些谷物的食品（例如：面条，面包，烘焙食品等）。尤其是来自镰刀菌产生的真菌毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇 DON， T-2/HT-2毒素，玉米赤霉烯酮ZEN，赭曲霉毒素A和伏马菌素）。

该RASFF通报系统还显示，进口到欧盟的易受感染的水果中，黄曲霉素污染风险最高的品种是无花果干。 此外，在过去的五年里，RASFF通报了292例中国进口花生中黄曲霉素含量超标的预警。